Macarons

    С 1862 года на улице Руаяль расположился чайный салон и бутик - кондитерская Laduree, первый в истории марки. Его смело можно назвать Шанелью сладкого мира. Небольшая витрина в светло-салатовых тонах не сразу заметна для прохожего. Но стоит вам зайти внутрь, вы сразу почувствуете себя в Париже девятнадцатого века: декор и потолки с лепкой и позолотой выполнены в стиле Оперы Гарнье... 
   Приезжая в Париж, мы первым делом не думаем о сладостях. 
Мы, сначала подумаем об Эйфелевой Башне, о Лувре, о Елисейских полях, о Триумфальной Арке и, конечно же, о бутиках. 
   Но если вдруг случится, что вы не просто fashion victim или фанат живописи и парижской архитектуры, а настоящий гурман -сладкоежка, готовый отдать пол-царства за истинное и мимолетное наслаждение... 

Ингредиенты для "Французский Макарон - French macarons"

Белок яичный — 100 г Белок сухой — 3 г Мука (миндальная) — 125 г Сахар (мелкокристаллический) — 125 г Вода (кипяченая) — 50 г Сливки (жирные) — 300 мл Масло сливочное — 50 г Шоколад белый — 100 г Шоколад молочный — 100 г Ириски — 100 г Краситель пищевой Рецепт "Французский Макарон - French macarons" Необходимые ингридиенты тщательно взвешиваем на весах, кроме того нужно иметь термометр и кондитерский мешок с круглой насадкой. Очищенный от кожицы миндаль перетираем в терке для сыра, а потом просеиваем. Так у нас получилась миндальная мука, и ее надо оставить высыхать до 1 недели. Белки, предварительно выдержанные (2 -3 дня) при комнатной температуре  и пудру сухих белков начать взбивать на маленькой скорости,до появления пиков, постепенно добавляя 125грамм сахара. Очень важно! Белки продолжаем взбивать на маленькой скорости до тех пор пока не будет готов сироп. Готовим сироп: воду с сахаром (150грамм) доводим до кипения. Когда температура станет 115С   сироп залить в белки. Получится такая блестящая масса. Миндальную муку смешиваем в 2 приема лопаточкой. Подкрашиваем "тесто" красителями на ваш вкус. Жаровню выстилаем силиконовым ковриком (если его у вас нет объязательно используйте двойное покрытие фольги). С помощью кондитерского мешка выдавливаем кружочки по 2 см  в диаметре, на расстоянии друг от друга. Жаровню -  слегка встряхнуть для устранения  воздуха и так оставить от 30 минут до 1 часа. За это время на поверхности будут появлятся пузырьки - проткнуть зубочисткой, чтобы поверхность была гладкой. Сигналом для отправки в духовку  будет -  приложите пальчик к безе и оно не пристает, значит образовалась хорошая корочка. Разогреть духовку до 140 - 160С, печь  12 - 15 минут. Крем я приготовила заранее с разными вкусами: лимонный, клубничный - на основе ирисок. 10 ирисок с кусочком масла и 3 столовые ложки сливок довести до кипения снять с огня и добавить кусочек белого шоколада. Остудить. Кофейный - с добавлением кардамона, яблочный - с имбирем и шоколадный - делала ганаш (везде добавить ванилин). (в моих рецептах "слиток золота") Можно любой масляный, на свой вкус.  Теперь готовый макарон соединяем кремом. Складываем на блюдо. Я пекла в 2 этапа. Второй раз, уже наловчилась и они получились более глладкими. И красителя я не испугалась добавить больше  Первый лист я перепекла и они получились сухими и с трещинами, и дна у них не должно быть. Так что, в моей духовке было достаточно 12 минут.  Эти мне показались самыми вкусными. Очень удачным оказался крем на ирисках, сами они содержали насыщенный вкус лимона и клубники. В зелененькой - соединила шоколадный с яблочным, тоже оригинально. Ммммм.... Вкуснятинка))) P.S. Вся ваша, до последнего цветочка в небе, Dasha Zaykina.